Cách Nấu Bún Riêu Cua Chay Ngon Từ Sữa Đậu Nành Dễ Làm Tại Nhà

1. Hướng dẫn cách làm bún riêu cua chay từ đậu hũ, trứng vịt

1.1. Nguyên liệu

• Bún tươi, mới: 1 kí
• Đậu phụ vàng: 2 lát
• Đậu phụ trắng: 1 lát
• Trứng vịt: 2 trái (có thể bỏ qua nếu bạn không ăn trứng)
• Củ cải trắng đã gọt vỏ, cắt khoanh tròn: 1 củ
• Ống tạo màu gạch tôm chay: 1/3 tuýp
• Nước lọc: 3 lít
• Hành tím gọt vỏ
• Gia vị nấu món chay: muối, đường, bột nêm chay từ nấm,...
• Ít hành lá, ngò gai, húng quế, giá đỗ nhặt và rửa sạch, để ráo

1.2. Cách nấu bún riêu cua chay làm từ đậu hũ và trứng

• Bạn lấy đậu phụ trắng ra, cho vào tô, dùng muỗng tán nhuyễn hoặc cho lên thớt băm nhỏ.
• Kế đến, đập trứng vịt cho vào tô đậu, trộn đều lên, điều chỉnh gia vị kết hợp cho vừa miệng.

• Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp này trong tô (chất liệu chịu được nhiệt), rồi cho vào nồi hấp, hoặc nồi nước nấu sôi khác để hấp 15 phút cho chín mềm.
• Lấy chả cua giả ra ngoài, rồi thái thành miếng vừa ăn, để qua một bên.

• Đổ nước lọc vào nồi, bắc lên bếp.
• Thêm củ cải vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi sôi.

• Trong lúc đó, bạn bắc chảo dầu nóng, rồi thả từ từ miếng đậu phụ vàng vào rán đều 2 mặt cho chín giòn. Thái đậu phụ chiên thành miếng dài vừa ăn.
• Nồi nước lèo sôi, bạn nấu thêm 5 phút nữa cho củ cải ra hết chất ngọt thì cho đậu phụ chiên vào đun cùng.
• Nêm nếm gia vị, thêm nước mắm chay và màu gạch tôm vào nồi, khuấy đều (điều chỉnh gia vị vừa miệng). Đun cho nước dùng sôi bùng lên lần nữa thì bạn thái hành lá, ngò gai thành khúc nhỏ, cho vào nồi, rồi tắt bếp.
• Xếp bún ra tô, chan nước lèo bún riêu chay, thêm cua chay và đậu hũ xếp lên trên. Cuối cùng, thêm rau thơm, hành phi tùy sở thích và thưởng thức.

2. Cách nấu món bún riêu cua nấm chay miền Tây từ sữa đậu nành

2.1. Nguyên liệu

• 1 trái cà chua to đã rửa sạch, thái múi cau
• 1 kg bún tươi (trụng sẵn với nước sôi, để ráo nước)
• 1 chén nấm rơm (cắt bỏ chân, ngâm nước muối 2 giờ cho mềm, xả nước lạnh 2 - 3 lần rồi để ráo)
• 2 lít nước lọc
• 1 trái táo gọt vỏ, bỏ hột, thái miếng nhỏ
• 1 trái lê (sơ chế như táo)
• 2 củ cà rốt đã gọt vỏ, thái nhỏ
• 2 miếng đậu hũ trắng cắt khối vuông, rán chín vàng
• Rau sống (nhặt sạch, rửa nước, để ráo) chọn theo khẩu vị
• 2 muỗng canh dầu điều
• 1 nhánh hành boa-rô rửa sạch, cắt khoanh nhỏ
• 1 muỗng canh dầu thực vật
• Gia vị: 2 thìa cà phê bột nêm chay Knorr, 1 thìa cà phê đường phèn, 1/2 thìa cà phê muối

2.2. Cách nấu bún riêu cua chay từ sữa đậu nành, nấm kiểu miền Tây

• Bắc một nồi lớn lên bếp, đổ nước lọc cùng với táo, lê, cà rốt vào.
• Nêm 1 thìa bột nêm, cùng đường phèn vào nồi, đậy nắp lại, nấu lửa vừa cho sôi.

Nồi nước lèo nấu sôi được khoảng 5 phút, bạn vớt bỏ lê, táo, cà rốt. Sau đó, đổ phần nấm xào cà chua vào nồi, thêm đậu hũ rán vào nữa, khuấy đều.

Ở tô sữa đậu nành, bạn thêm 1 muỗng dầu diều, 1 thìa bột nêm vào khuấy đều.

• Đổ hỗn hợp sữa đậu nành đã tạo màu vào nồi, bắc lên bếp. Bật lửa vừa, vừa khuấy đều, vừa đun cho nóng, gần sôi thì tắt bếp.
• Lọc hỗn hợp qua rây, giữ lại phần kết tủa lợn cợn, hứng nước sữa vào một tô khác. Kế đến, đổ phần đậu nành vừa lọc vào nồi nước lèo đang sôi. Nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa ăn, đợi sôi lớn lần nữa thì bạn tắt bếp.

3. Cách nấu bún riêu cua chà bông mắm ruốc chay

3.1. Nguyên liệu

Nước lèo bún riêu rất đặc biệt, là sự pha trộn giữa vị chua chua ngọt ngọt thơm béo. Thông thường, bạn chỉ cần xào cà chua như các công thức hướng dẫn ở trên là có thể tạo vị chua cho nước dùng thơm ngon rồi. Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm me để món bún đậm đà hơn như sau:

• Me chua (để nấu canh): 50 gram
• Chà bông chay: 50 gram (Tham khảo cách làm chà bông chay đơn giản nhất tại nhà)
• 3 trái trứng gà tươi
• 1 miếng tàu hũ non
• 2 miếng đậu hũ già (chiên vàng sẵn, thái miếng vừa ăn)
• Nửa chén mắm ruốc ăn chay
• 1/4 trái thơm đã gọt vỏ, cắt nhỏ, ướp với 1 thìa cà phê đường
• 4 trái cà chua tươi đã rửa sạch, thái múi cau
• Bún (loại sợi nhỏ): 1 kí
• Hành boa-rô xắt nhỏ: 1 nhánh
• 2 lít nước lọc
• Gia vị nấu bún riêu: hạt nêm chay từ nấm, dầu thực vật, dầu điều, mắm chay, đường, muối,...

3.2. Cách nấu món bún riêu chay ăn với chà bông, mắm ruốc

Sau đó, gỡ bỏ màng nilon, đập 2 trứng gà vào tô, trộn đều với hỗn hợp cho hòa quyện. Trứng giúp tạo độ kết dính cho món riêu cua chay hấp dẫn hơn. Sau khi trộn xong nguyên liệu, bạn để phần riêu chay này qua một bên để chuẩn bị nấu nước lèo.

• Khuấy đều mắm ruốc với nước lọc trong một nồi vừa, bắc lên bếp, nấu lửa lớn cho sôi.

• Bắc chảo riêng lên bếp, tráng nửa muỗng canh dầu thực vật, thêm hành boa-rô vào đảo đều 30 giây. Đổ thơm cùng với cà chua, đậu hũ rán vào chảo, xào cho cà chua chín, tiết ra nước. Nêm nếm gia vị cho món xào có độ chua ngọt vừa phải, tắt bếp, đổ vào nồi nước lèo nấu chung.
• Đập quả trứng gà còn lại vào nồi nước dùng, khuấy đều để làm gạch cua chay.

Đợi nước lèo sôi bùng lên lần nữa thì tắt bếp. Dọn bún, rau sống xếp ra tô, chan nước lèo và múc riêu cua chay thưởng thức.

4. Cách làm bún riêu cua ốc chay nấu với dấm bỗng

4.1. Nguyên liệu

• Trái bắp ngọt: 1 - 2 trái (hoặc bạn chỉ lấy phần cùi thôi cũng được)
• Củ đậu (củ sắn): 1 củ đem lột vỏ ngoài, rửa sạch, thái nhỏ (hoặc thay bằng su su)
• Cà rốt gọt vỏ, thái miếng: 1 củ
• Giò chay xắt nhỏ
• 1 chén nấm tùy chọn đem ngâm nước muối 2 tiếng, xả nước lạnh, cắt chân và thái làm đôi, để ráo nước
• Đậu phụ chiên: 2 miếng (thái khối vuông dễ ăn)
• Hành tím bóc vỏ thái nhỏ: 1 - 2 củ
• Cà chua rửa sạch, thái múi cau: 3 - 4 trái tùy khẩu vị
• Giá đỗ và một số rau sống rửa sạch, để ráo nước (như rau mùi tàu, ngò gai, rau muống bào, bắp chuối bào,...)
• Nửa kí bún tươi
• Gia vị nêm nếm: muối, đường, dấm bỗng, nước mắm ăn chay

4.2. Cách làm bún riêu ốc chay với dấm bỗng

• Bắc chảo dầu đun nóng, thêm hành tím thái nhỏ vào phi thơm. Bạn có thể tham khảo cách làm hành phi để giữ độ giòn cho chế phẩm này. Phi hành xong, bạn vớt ra chén. Còn phần dầu ăn còn lại thì cho cà chua, nấm vào xào khoảng 10 phút để tạo màu.
• Sau khi hầm nước lèo đủ ngọt, bạn đổ phần cà chua, nấm xào vào, khuấy đều.
• Cho đậu hũ vào tô, dùng nĩa tán nhuyễn. Sau đó, đổ phần đậu này vào nồi nấu chung.
• Thêm giấm bỗng vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rồi tắt bếp.

5. Cách làm bún riêu chay từ sườn non chay

5.1. Nguyên liệu

• Bún tươi sợi nhỏ: nửa kí
• Sườn non chay: 4 lát
• Đậu hũ rán cắt khối vuông: 3 miếng (hoặc tùy chọn)
• Đậu hũ trắng tán nhuyễn: 1 lát
• Cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh nhỏ: 1 củ
• Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh: 1 củ
• Củ đậu (Sắn) đã gọt vỏ, cắt khoanh: 1 củ
• Rau thơm ăn kèm: ngò gai cắt nhỏ, 100 gram giá đỗ, bắp chuối bào và rau muống luộc, húng quế,...
• 3 trái cà chua rửa sạch, cắt miếng thật nhỏ
• 1 lít nước lọc
• 1 muỗng canh nước ngâm chao
• 1 viên chao ngon (nên chọn chao đỏ để tạo màu giống riêu cua thật)
• 2 tép tỏi băm
• Gia vị nêm nếm: 3 muỗng canh muối ăn, 3 muỗng canh đường trắng, 2 thìa cà phê bột ngọt, 1 - 2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh dầu điều và 1 muỗng canh dầu thực vật.

5.2. Cách nấu món bún riêu cua sườn non chay

Sau khi ninh rau củ, bạn vặn lửa vừa. Nấu nước dùng sôi lần nữa, bạn thêm dầu điều vào để tạo màu cho món ăn thêm hấp dẫn. Nêm nếm gia vị cho nước lèo ăn vừa miệng, đợi sôi bùng lần nữa là hoàn tất.

Cho phần riêu cua chay từ đậu hũ vừa xào ra dĩa sạch. Lấy mặt sau muỗng inox nén đậu để tăng độ kết dính.